レピレピ

ささ身と帆立のスモーク

材料 (4人分)

  • 鶏ささ身4枚(200g)
  • 帆立貝柱4個
  •  塩小さじ1
  •  こしょう少々
  •  ブランデー大さじ1
  • カマンベールチーズ1個(100g)
  • グリンアスパラガス4本
  • 紅茶(またはほうじ茶、ウーロン茶)など大さじ5
  • 砂糖大さじ2
  • セパレートドレッシング適宜

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋を引き、帆立貝柱とともに塩、こしょうをまぶし、ブランデーをふりかけて 15~20分おき、水気をしっかりふきとります。
  2. 2グリンアスパラは根元の固い部分を切ってハカマをとり、塩ゆでし、水気をよくふきます。
  3. 3中華鍋またはフライパンにアルミ箔を敷き、紅茶と砂糖をのせて混ぜ合わせ、中火にかけます。上に餅網などをのせ、(1)のささ身、貝柱、グリンアスパラ、カマンベールチーズをのせます。
  4. 4大きめのステンレスボールの縁にアルミ箔を巻いて(3)の上にしっかりふたをします。
  5. 5煙りが出てきたら5分位スモークし、ふたのボールをはずしてグリーンアスパラをとり出し、ささ身、帆立、チーズは裏返し、再びボールをかぶせ、4~5分スモークし、とり出します。
  6. 6冷めたらそれぞれ食べやすく切り、器に盛り合わせ、あればマーシュを添えます。セパレートドレッシングをソースにしていただきます。

ポイント

  • スモークのポイントは・下味をつけること。・水分をしっかり除くこと。この2つです。
  • スモーク用の鍋は空焼き可能な鍋を使用し、(テフロンはダメ)鍋底には必ずアルミ箔をしきます。(鍋を汚さない様に)
  • お茶は日本茶などご家庭にあるものでOK。又、乾燥ハーブを少々入れるだけでとても良い香りが立ちます。もち網には油をぬっておき、具は煙が出る前に並べること。カマンベールがとろけそうな時は下にアルミ箔をしきます。素材はこの他、えび、サーモンなどでも良い。
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