材料 (4人分)
- 鶏ささ身4枚(200g)
- 帆立貝柱4個
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- ブランデー大さじ1
- カマンベールチーズ1個(100g)
- グリンアスパラガス4本
- 紅茶(またはほうじ茶、ウーロン茶)など大さじ5
- 砂糖大さじ2
- セパレートドレッシング適宜
作り方
- 1鶏ささ身は筋を引き、帆立貝柱とともに塩、こしょうをまぶし、ブランデーをふりかけて 15～20分おき、水気をしっかりふきとります。
- 2グリンアスパラは根元の固い部分を切ってハカマをとり、塩ゆでし、水気をよくふきます。
- 3中華鍋またはフライパンにアルミ箔を敷き、紅茶と砂糖をのせて混ぜ合わせ、中火にかけます。上に餅網などをのせ、(1)のささ身、貝柱、グリンアスパラ、カマンベールチーズをのせます。
- 4大きめのステンレスボールの縁にアルミ箔を巻いて(3)の上にしっかりふたをします。
- 5煙りが出てきたら5分位スモークし、ふたのボールをはずしてグリーンアスパラをとり出し、ささ身、帆立、チーズは裏返し、再びボールをかぶせ、4～5分スモークし、とり出します。
- 6冷めたらそれぞれ食べやすく切り、器に盛り合わせ、あればマーシュを添えます。セパレートドレッシングをソースにしていただきます。
ポイント
- スモークのポイントは・下味をつけること。・水分をしっかり除くこと。この2つです。
- スモーク用の鍋は空焼き可能な鍋を使用し、(テフロンはダメ)鍋底には必ずアルミ箔をしきます。(鍋を汚さない様に)
- お茶は日本茶などご家庭にあるものでOK。又、乾燥ハーブを少々入れるだけでとても良い香りが立ちます。もち網には油をぬっておき、具は煙が出る前に並べること。カマンベールがとろけそうな時は下にアルミ箔をしきます。素材はこの他、えび、サーモンなどでも良い。