うなぎののっぺい煮

作り方

1. 1カバ焼きは一口大に切り、厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きし、一口大に切る。
2. 2キュウリは皮をむいて縦半分に切り、種を取り除いて2cm長さに切り、ショウガはすりおろして絞り汁にする。ニラはサッとゆがいて、3cm長さに切る。
3. 3鍋に湯を沸かし、塩少々を入れて2)のキュウリを入れ、キュウリに透明感が出て色が鮮やかになったら、取り出して冷水にさらす。
4. 4小芋は皮付きのままきれいに洗い、頭と根元を切り落とし、耐熱皿に並べてラップで包んで、電子レンジで6分過熱する。柔らかくなったら、濡れフキンを使って皮をむく。
5. 5鍋に煮汁Aのダシ汁を沸かし、酒、みりん、薄口しょう油を加えて一煮立ちさせ、1)の厚揚げ、3)のキュウリ、4)の小芋を加えて5分間煮る。
6. 65)の鍋に1)のウナギ、5)のショウガの絞り汁を加えてサッと煮、Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
7. 76)を器に盛り付け、2)のニラを乗せる。