材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- 酒1カップ
- 玉ねぎ2～3個
- 中濃ソース1/2カップ
- ウスターソース、酢、油各1/4カップ
- レタス適宜
- 食パン4枚
作り方
- 1豚肉がちょうど入る大きさの鍋に酒を入れ、豚肉を塊のまま入れて強火にかけ、ふたをし、煮立ったら弱火にして約30分ゆでます。
- 2玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に7～8mm幅に切ります。ボールにソース、酢、油を入れ、玉ねぎを加えます。
- 3豚肉が冷めたら薄切りにし、(2)に加えて一晩つけ込みます。
- 4パンをトーストし、レタスを敷いて (3)をのせます。
ポイント
- 酒を水で割って使ってもよいが、酒だけでゆでたほうがやわらかく仕上がります。
- お酒は塩分の入った料理酒は使用しないこと。(味がしつこくなります。)
- ゆでる際の注意点は
(1)直径の小さめ(肉の大きさに合わせて)の鍋を使用すること。
(2)アルコールに火が入る可能性があるので顔を近づけないこと。
(3)途中ときどき肉を返すこと。
(4)汁が足りなくなったら、水か酒を足すこと。 - 豚肉は切ったらすぐに漬け汁につけましょう。冷蔵庫で1週間は保存可能です。
- 食べ方はトーストした食パンにレタスをのせその上にソース漬けをのせて、2つに折りたたんでかぶりつきましょう。(汁がこぼれるけれど、ご愛嬌)この料理、先生のご主人のお母さまより習った秘伝の味だそうです。