材料 (4人分)
- 豚スペアリブまたは肩ロース肉400g～500g
- 煮昆布25g
- 干し椎茸4枚
- こんにゃく1枚
- しょうが1かけ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2～3
- 塩少々
作り方
- 1昆布は水2カップにつけてもどします。
- 2豚肉は2cm 厚さ、4cm長さに切ります。椎茸はもどして、一口大のそぎ切りにします。こんにゃくは薄切りにしてゆでます。しょうがは叩きつぶします。
- 3鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと豚肉を入れて強火で色づくまで炒め、水3カップを加えます。煮立ったらアクをすくいとり、酒を加えて20分煮ます。
- 4昆布は2～3cm幅に切ってひと結びし、つけ汁とともに(3)に加え、椎茸、こんにゃく、調味料を加え、やわらかくまるまで約20分煮込みます。
ポイント
- 豚肉は別フライパンで焼き、焼き色がついたら、煮る鍋に移しますが、余分な油を入れない様にします。
- (煮汁をさっぱり味に仕上げる為)昆布と椎茸はつけ汁も加えて煮込みます。