材料 (4人分)
- 牛ヒレ肉またはランプ肉(塩小さじ1/2～1黒こしょう少々)400g
- 梅肉ソース
- 梅肉大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1/2
- 赤ワイン大さじ1
- わかめ(もどして)100g
- 紫玉ねぎ1/2個
- 貝割れ菜1わ
- 青じそ5～6枚
- 穂じそ適宜
作り方
- 1牛肉が繊維に沿ってさくに切り、塩、黒こしょうをまぶしておきます。
- 2厚手のフライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を入れて強火で表面全体を焼きつけます。氷水にとって冷まし、水気をふきとり、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 3梅肉ソースを作ります。塩分の少ない梅干しを裏ごして梅肉を用意します。しょうゆ、みりん、赤ワインを合わせて電子レンジ強で約20秒加熱し、梅肉に加えてのばします。
- 4わかめは洗ってもどし、一口大に切ります。玉ねぎは薄切りにし、冷水にさらします。貝割れ菜は根元を落として洗います。
- 5(4)の水気をよくきって器に盛り、青じそをあしらい、牛肉を薄切りにして盛り合わせ、穂じそを添えます。梅肉ソースも添えてすすめます。
ポイント
- 牛肉は大きいままでは焼きにくいので必らず、繊維に沿って高さを半分に切ります。(さくどり)
- 焼き方のコツはフライパンをよく焼いてから油を熱し肉を入れ、強火のままで下記の順でふたをして-(1分)->肉を返し、ふたする-(1分)->ふたとる。
※肉の厚みがある時は長めに(2～3分)焼きます。中まで完全に冷やしてから切ること!!