材料 (4人分)
- なす4個
- 玉ねぎ1個
- ピーマン4～5個
- オクラ1袋
- トマト4個
- にんにく2かけ
- ベーコン4枚
- 固形スープの素1個
- ローリエ1枚
- タイム適宜
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1なすはヘタを切って大きめの乱切りにし、玉ねぎは大きめのくし形に切ります。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、大きいものはさらに2～3つに切ります。
- 2オクラは塩でもんでうぶ毛をとり、洗ってヘタをきれいにします。トマトは皮を湯むきし、ヘタをとって4つに切ります。にんにくは叩きつぶし、ベーコンは一口大に切ります。
- 3鍋にオリーブ油を大さじ2～3を入れ、にんにく、ベーコンを入れて弱火でじっくりと炒め、トマト以外の野菜を加えて炒めます。全体に油がまわったら、砕いたスープの素を加えて混ぜ、ローリエ、タイムを入れ、上にトマトをのせてふたをし、弱火で20～ 25分煮ます。味をみて、塩、こしょうでととのえます。
ポイント
- 野菜の水分だけで作る煮ものです。
- トマトの湯むきは皮に切り込みを入れて湯鍋に入れ、皮がめくれてきたら、水にとります。
- 野菜はなすから炒め始め、油がまわったら、ピーマン、オクラ、玉ねぎの順に炒めていきます。野菜はちょっと色彩が落ちますが、クタクタになるまで煮ます。
- パンによく合うおかずです。煮汁までしっかりいただきましょう。
- 冷たく冷やしたワインも是非そえて!