レピレピ

レタスの帆立あんかけ

材料 (4人分)

  • レタス(大)1個
  • 帆立貝柱の水煮(小)1缶(125g)
  • えのき茸1袋
  • にんじん35g
  • 木くらげ3g
  • 長ねぎ1本
  • しょうが1/2かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  スープ(中華スープの素1/2個を溶くと缶汁で1+1/2カップ)、酒大さじ1、塩小さじ1、砂糖少々
  •  ごま油小さじ1
  •  酢小さじ1

作り方

  1. 1レタスは洗って大きくちぎり、水気をきっておきます。
  2. 2帆立貝柱は缶汁をきって軽くほぐし、缶汁は合わせ調味料に混ぜておきます。
  3. 3えのき茸は石づきを切り、4cm長さに切ります。にんじんはせん切り、木くらげはもどしてせん切りにします。長ねぎ、しょうがもせん切りにします。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、レタスを入れて塩少々をふり、シャキッと炒めて器に盛ります。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を足して熱し、しょうが、長ねぎを香りよく炒め、えのき茸、にんじん、木くらげを入れて炒め合わせ、合わせ調味料を加え、貝柱を加えます。煮立ったら、片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけ、仕上げにごま油と酢を加えて風味をつけ、レタスにかけます。

ポイント

  • レタスは芯をとって水を流し込んでから、氷水ボールに15分位つけると、パリッとします。炒める時は、水気をしっかりきって、中華鍋が小さいご家庭は2、3度に分けて、強火でささっと炒めます。
  • あんをかけてから、熱々のうちに食べましょう。 (藤田)
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