材料 (材料17cmシフォン型)
- 卵黄3個分
- グラニュー糖35g
- 卵白4個分
- グラニュー糖40g
- 塩少々
- 牛乳70cc
- サラダ油40cc
- 全粒粉105g
- ベーキングパウダー小さじ1
- キャラウェイシード大さじ3/4
- シナモン小さじ3/4
- ジンジャー小さじ1/4
- オールスパイス小さじ1/4
- ナツメッグ小さじ1/4
- 好みのスパイスを組み合わせ全量で小さじ1+1/2を使う。
作り方
- 1ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れて、泡立て器から落ちた生地が盛り上がって残る状態になるまで泡立てる。
- 2牛乳を少しずつ入れながら、底からていねいに混ぜる。次にサラダ油を少しずつ入れながらよく混ぜる。キャラウェイシードを加え、さらに混ぜる。
- 3粉類を3回に分けて加えながら、ゴムベラで縦に切るようにして、ささっと混ぜる。ボールの側面についた生地を落とし、ボールをまわしながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 4卵白をほぐし、塩を加えて泡立て、グラニュー糖を2～3回に分けて加えて固く泡立てる。
- 5(3)にメレンゲを2回に分けて加えながら、手早く、泡を消さないように混ぜ合わせる。
- 6型に流し入れ、表面を平らにならし、網の上に直接のせ(下火をきかせるために天板は敷かない)、170℃のオーブンで35分焼く。
- 7ひっくり返して置いて冷ます。型から出して切り分け、ホイップクリームを添える。
ポイント
- メレンゲは角がたつまでしっかり泡立てること。角がたっていなと泡が消えてしまいます。
- 焼き型には、バターや油をぬらないこと。シフォン生地はまわりにくっつきながら、上にふくらんでいくので油をぬると後でしぼんでしまいます。
- 大きめに切り分けて、ホイップクリームを添えますが、生クリームにヨーグルトを入れてもおいしい。