レピレピ

クリームシチュー

材料 ((4人分))

  • ホタテ貝の水煮(缶詰)1缶
  • 里芋4個
  • マッシュルーム4個
  • ブロッコリー1/4株
  • タマネギ1/4個
  • ニンニク1/2片
  • バター20g
  • 白ワイン50cc
  • ☆ホワイト・ソース(A)
  • 小麦粉15g
  • バター15g
  • 牛乳600cc

作り方

  1. 1鍋に調味料Aのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて、こがさないよう弱火でよく炒め、ブクブクと泡立った状態になったら、火からおろしてよくかき混ぜて粗熱を取り、温めた牛乳を加えて泡立て器を使ってよく混ぜ合わせる。再度火にかけて、木杓子を使って鍋底にこげつかないよう、ときどき混ぜながら、5〜6分煮込む。
  2. 2里芋は皮をむいて乱切り、マッシュルームは四つ割りにする。タマネギはみじん切り、ニンニクは粗みじんに切る。
  3. 3鍋にバターを溶かし、2)のニンニク、タマネギを加えて、こがさないようサッと手早く炒め、しんなりしてきたら里芋、マッシュルームを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、白ワインを加えて煮詰める。
  4. 43)の鍋の里芋が柔らかくなっていたら、1)のホワイトソース、ホタテの水煮をスープとともに加え、塩、コショウ少々で味を調え、5分ほど煮込む。
  5. 5ブロッコリーは小房に分けて塩湯でし、サッと冷水に落として色を出し、ザルに上げておく。
  6. 64)の鍋に5)ブロッコリーを加えてサッと温め、器に盛り付ける。

ポイント

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