クリームシチュー

作り方

1. 1鍋に調味料Aのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて、こがさないよう弱火でよく炒め、ブクブクと泡立った状態になったら、火からおろしてよくかき混ぜて粗熱を取り、温めた牛乳を加えて泡立て器を使ってよく混ぜ合わせる。再度火にかけて、木杓子を使って鍋底にこげつかないよう、ときどき混ぜながら、5〜6分煮込む。
2. 2里芋は皮をむいて乱切り、マッシュルームは四つ割りにする。タマネギはみじん切り、ニンニクは粗みじんに切る。
3. 3鍋にバターを溶かし、2)のニンニク、タマネギを加えて、こがさないようサッと手早く炒め、しんなりしてきたら里芋、マッシュルームを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、白ワインを加えて煮詰める。
4. 43)の鍋の里芋が柔らかくなっていたら、1)のホワイトソース、ホタテの水煮をスープとともに加え、塩、コショウ少々で味を調え、5分ほど煮込む。
5. 5ブロッコリーは小房に分けて塩湯でし、サッと冷水に落として色を出し、ザルに上げておく。
6. 64)の鍋に5)ブロッコリーを加えてサッと温め、器に盛り付ける。