材料 ((4人分))
- 乾燥ワカメ20g
- チリメンジャコ50g
- ご飯500g
- 木の芽20枚
- 土ショウガ1片
- ☆雑炊ダシ(A)
- ダシ汁800cc
- 塩小さじ3/4
- 薄口しょう油15cc
- ☆ワカメあん(B)
- ダシ汁400cc
- 塩小さじ半分
- 水溶きカタクリ粉大さじ3
作り方
- 1ワカメは水に浸けて戻し、筋を取って熱湯にくぐらせて色だしし、冷水に取って冷ます。
- 2チリメンジャコは水に浸けて少し塩出しし、水気を切る。土ショウガはすりおろして絞っておく。
- 3ミキサーにBのダシ汁、1)のワカメを入れ、ワカメをきめ細かに砕いてよく混ぜ、鍋に入れて弱火で混ぜながら煮る。
- 4別の鍋にAのダシ汁を沸かし、炊きたてのご飯を加えてサッと煮て、2)のチリメンジャコを加え、一度味をチェックして加減しながらAの塩、薄口しょう油、2)のショウガ汁を加えて火からおろし、椀に盛る。
- 53)の鍋に、Bの塩を加えて味を整え、(とろみが足りないようなら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ)て、4)の雑炊の上に静かに流し入れ、木の芽を散らす。