レピレピ

かぼちゃとズッキーニのスパゲティ

材料 (4人分)

  • スパゲティ300g
  • かぼちゃ(正味)200g
  • ズッキーニ(小)1本
  • ベーコン80g
  • トマト1個
  • にんにく1かけ
  • 赤唐辛子1本
  • 小さじ1
  • こしょう少々
  • パルメザンチーズ20g

作り方

  1. 1かぼちゃは種をとり、ズッキーニとともに食べやすい大きさの短冊切りにします。ベーコンは1cm幅の細切りにします。トマトは種を除き、2cm角に切ります。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は縦半分に切って種を除きます。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくりと炒めて香りと辛みを出します。かぼちゃとベーコンを入れて中火でゆっくり炒め、かぼちゃが少しくずれそうになってきたら、ズッキーニとトマトを入れてさらに炒め、塩、こしょうで調味します。
  3. 3たっぷりの湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲティを入れて箸でほぐし、アルデンテにゆでてザルにあげ、オリーブ油大さじ1/2をからめます。
  4. 4(2)の鍋にスパゲティを入れ、おろしたパルメザンチーズをふって手早く混ぜ合わせ、器に盛ります。

ポイント

  • 夏野菜たっぷりのバランスのとれた一皿。トマトは完熟のものを選びましょう。野菜はかぼちゃから炒めていきますが、3~4分、中火でかぼちゃがくずれるくらいまで炒めベーコン、ズッキーニを加えます。パルメザンチーズがつなぎになり、かぼちゃやトマトの色がめんにからみ、季節感あふれる仕上がりになります。
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