材料 (4人分)
- いさき(1尾150g)4尾
- (塩小さじ2)
- ▼ベビーコーンの甘酢漬け
- ベビーコーン8本
- 甘酢(酢、砂糖、水各大さじ3、塩少々)
作り方
- 1いさきはウロコ、エラ、腹ワタを除き、きれいに洗って水気をふきとり、両面に1ヵ所ずつ切り目を入れます。
- 2全体に塩をふり、ヒレには化粧塩をつけ、強火の遠火で表になるほうから焼いて火を通します。
- 3ベビーコーンは塩少々を加えた熱湯で約2分ゆで、冷まします。
- 4甘酢の材料を合わせてひと煮し、冷ましてから、ベビーコーンをつけます。
- 5器に魚を盛りつけ、ベビーコーンを添えます。
ポイント
- いさきは包丁の背を使ってウロコをひきます。ヒレのあたりは重点的に…。お魚の下処理はちょっと…と思う方は、お魚屋さんにお願いしましょう。
- 化粧塩はヒレを広げてもみ込みます。