材料 (4人分)
- いさき(大)2尾
- 生椎茸3パック
- にんにく2かけ
- セージ(10cm)5枝
- スープ(スープの素小さじ1/2を溶かす)1/2カップ
- ソース
- 米酢、ウスターソース各大さじ1、はちみつ小さじ1/2
作り方
- 1いさきはウロコをこそげ、エラと腹ワタをとり除き、水洗いして水気をよくふきとります。全体に軽く塩をして30分ほどおき、水気をふいて軽くこしょうします。
- 2生椎茸は石づきをとり、5～6mm幅の薄切りにします。にんにくは1かけを5～6等分の粗切りにします。
- 3天板にオリーブ油大さじ1をひき、いさきを並べ入れ、尾に油をぬってアルミ箔で包みます。いさきの腹の中にセージを1枚ずつ入れ、残りは散らし、椎茸、にんにくも散らし、オリーブ油大さじ3をかけ、180℃に熱したオーブンで10分焼きます。
- 4次に熱湯で溶かしたスープを全体にかけ、5分焼きます。さらにソースの材料を混ぜていさきにかけ、5分焼きます。最後に煮汁をすくって全体にかけ、2～3分焼いて焼き加減をみて、焼き足りない場合はもう少し焼きます。
- 5アルミ箔をはずしていさきを器に盛り、椎茸、にんにくも盛り合わせ、煮汁をかけます。
ポイント
- 椎茸が旨みを吸い込んでおいしくなっているので、いさきに煮汁をつけながら、椎茸と一緒に食べます。
- スープは、ビーフスープの素を溶いて使います。蒸し焼きのような仕上がりですが、いさきの表面をパリッとさせるために、グラタン皿などにのせず、直接天板にのせて焼きます。最後の仕上げでかけるソースの酢はバルサミコ酢を使うとよりおいしい !(イタリアのエミリア・ローマニャ州のワインビネガー)