レピレピ

あんかけチャーハン

材料 ((4人分))

  • ご飯350g
  • 1個
  • ネギ(粗みじん切り)大さじ1
  • グリーンアスパラガス4本
  • カニ肉30g
  • 卵白1/2個分
  • ショウガ少々
  • ☆炒め用調味料(A)
  • 適量
  • コショウ適量
  • うま味調味料適量
  • ☆あん用調味料(B)
  • 150cc
  • チキンパウダー少々
  • 大さじ1
  • 小さじ1/3
  • 水溶きカタクリ粉小さじ2
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 1グリーンアスパラガスは、根元の皮を少しむいてハカマを取り、斜め小口切りにする。カニ肉は軟骨を取ってほぐし、ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
  2. 2中華鍋に油大さじ3を熱し、1)のネギをサッと炒め、溶きほぐした卵を加えてさらに炒め、卵がフワッと固まったら、ご飯を加えて炒める。卵をこがさないようにしながら時間をかけて、ご飯がパラパラになるようによく炒め、調味料Aで味を調える。ご飯がパラパラになったら、取り出して器に盛り付ける。
  3. 32)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を足して火にかけ、1)のショウガを加えて炒めて香りを出し、さらにグリーンアスパラガスを加えて手早く炒める。
  4. 43)にBの水を加えて沸かし、1)のカニ、Bの塩、うま味調味料少々、Bのチキンパウダー、酒、コショウ少々で味を整え、Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  5. 54)に溶きほぐした卵白を流し入れ、ゆっくり混ぜて散らし、仕上げにBのサラダ油を回し入れ、2)のチャーハンの上にかける。

ポイント

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