鶏肉のココナッツミルク煮

作り方

1. 1鶏もも肉は筋切りにして大きめのぶつ切りにし、塩、こしょうをし、小麦粉をまぶします。
2. 2トマトは湯むきして皮と種を除き、粗く刻みます。玉ねぎは半分に切り、芯をとり除いて薄切りにします。にんにく、しょうがはみじん切りにします。
3. 3鍋に油大さじ2を入れて玉ねぎ、にんにく、しょうがをよく炒め、油大さじ1を足して鶏肉を炒めます。さらにトマト、グリンピースを加えて軽く炒め、カレー粉をふり、砂糖、塩、ココナッツミルク(大さじ2を残す)を加え、鍋底をこそげるようにして混ぜ、スープを加えます。
4. 4(3)が煮立ったら、弱火にしてふたをし、鶏肉に火が通るまで約15分煮、味をととのえます。
5. 5器に盛り、残りのココナッツミルクをたらします。