材料 (4人分)
- 鶏手羽先(しょうゆ大さじ1)12本
- しょうが1かけ
- 干し椎茸4～5枚
- ごぼう(小)1本
- にんじん(小)1本
- こんにゃく1枚
- しし唐辛子8～12本
- 酒大さじ2
- 黒砂糖または砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みそ大さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1鶏手羽先は関節の先を落とし、しょうゆをまぶします。
- 2しょうがは薄切りにし、干し椎茸はもどし、石づきをとってそぎ切りにします。ごぼうは皮をこそげて斜め切りにし、水にさらします。にんじんは短冊切りにします。
- 3こんにゃくは7～8mm厚さに切り、ゆでて水気をきります。しし唐辛子は縦に切り目を入れます。
- 4鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと手羽先をこんがり炒め、しし唐以外の野菜、こんにゃくを炒め合わせます。椎茸のもどし汁に水を足して2カップにして加え、煮立ったら酒、砂糖、しょうゆを加えて20分位煮ます。しし唐を入れ、みそをみりんと煮汁で溶いて加え、ひと煮立ちさせます。
ポイント
- 調味料の砂糖を黒砂糖にすると、こっくりとコクが出ます。みそは煮上がりに溶き入れて、香りを生かします。味見をして足りない様なら、しょうゆを落とします。お好みで、七味唐辛子や粉山椒をふっていただきます。