材料 (4人分)
- 鶏もも肉400g
- しょうが1かけ
- 鶏肉のゆで汁1カップ
- 紹興酒1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 砂糖大さじ1～2
作り方
- 1鍋に鶏肉がかくれるくらいの湯を沸かし、叩きつぶしたしょうがを入れ、鶏肉を入れて約10分ゆでます。
- 2鍋に(1)のゆで汁1カップ分と紹興酒、調味料を合わせて煮立て、鶏肉を移し入れ、弱めの中火で約15分煮て味を含めます。
- 3食べやすく1～2cm幅に切り分け、サラダ菜を敷いた器に盛り、好みで五香粉をふります。
ポイント
- 鶏肉をゆでる際、アクはしっかりとり除きます。残りのゆで汁に青菜を入れて、塩、こしょうを効かせたスープに使うのはいかがでしょうか。