鯛のちり蒸し

作り方

1. 1鯛は身に薄く塩をふって、1時間置き、サッと水洗いして骨を取り除く。
2. 21)の鯛の皮に切り込みを入れて4等分に切り分け、大皿に昆布を敷き、その上に鯛を置いて酒をたっぷりふりかけ、強火の蒸し器に入れて7分蒸す。
3. 3豆腐を奴に切り、青ネギの下半分を3cm長さに切り、上半分は小口切りにする。大根はおろして軽く水気を切っておく。
4. 42)の皿に3)の豆腐、青ネギのブツ切りを加え、弱火で3分蒸す。
5. 5ポン酢に煮切り酒、3)の大根おろし、小口切りした青ネギ、一味唐辛子を加えてちり酢を作る。
6. 64)を器に盛り分け、蒸し汁をかけ、5)のちり酢を添える。