レピレピ

豚肉となすのパプリカ焼き

材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塩小さじ1/2こしょう少々)300g
  • なす(塩小さじ1/2こしょう少々)4本(300g)
  •  小麦粉1/3カップ
  •  パプリカ大さじ1
  • パン粉大さじ2
  • パルメザンチーズ大さじ2

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は1.5cm厚さに切り、切り口を上にして肉叩きで叩いてやわらかくし、塩、こしょうをふります。
  2. 2なすはヘタを落とし、斜め1cm厚さに切り、塩水にさらしてアクをとり、水気をふきとって塩、こしょうをします。
  3. 3小麦粉とパプリカを合わせてふるい、ポリ袋に入れ、豚肉となすにそれぞれまぶします。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて熱し、なすを両面色よく焼き、グラタン皿に並べます。続いてフライパンにバター大さじ1を熱し、豚肉の両面を色よく焼き、なすの上にのせます。
  5. 5(4)の上に細かくもんだパン粉をふりかけ、パルメザンチーズをふり、オリーブ油大さじ1をかけます。250℃のオーブンの上段に入れ、約10分、表面がきつね色になるまで焼きます。

ポイント

  • なすはヒレ肉の大きさに合わせて切ります。なすが油を吸っているので、グラタン皿にはバターをぬらずに具を並べていきます。上にふるチーズとオリーブ油は気持ち多めにします。焼き上がりにはパセリのみじん切り。
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