材料 ((4人分))
- 生節1/4尾
- 長イモ10cm
- 梅干し2個
- 土ショウガ20g
- 木の芽20枚
作り方
- 1生節は、残ったウロコや骨、ヒレ、血合いの部分を取り除き、焼き網を使って皮の部分をサッと火であぶる。
- 21)の生節を2cm厚さのそぎ切りにする。
- 3鍋にダシ汁600cc、酒100cc、みりん30ccを入れて一煮立ちさせ、たたきつぶしたしょうがと2)の生節を加えて落としぶたをして弱火で15分煮る。
- 4長イモは皮をむいて1cm厚さの半月に切り、油を引かずに熱したフライパンで、両面に焼き目をつける。
- 53)の鍋に4)の長イモを入れ、濃口しょう油50cc、梅干しを加え、落としブタをしてコトコトとさらに10分間煮る
- 65)を器に盛り付け、木の芽を乗せる。