牛肉のステーキ

作り方

1. 1牛ロース肉は脂身の部分を切り外して赤身と分け、筋を取り除き塩、コショウをする。
2. 2シャンピニオンは薄切りにする。
3. 3すき焼き鍋に1)の脂身を入れ、弱火でこがさないようにいためて脂を出し、強火にして1)の赤身肉を入れ、両面に十分な焼き色がつくように焼き上げて、取り出す。
4. 43)のすき焼き鍋に2)のシャンピニオンを入れていため、ポルト酒(または赤ワイン)を加えて煮詰め、生クリームを加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
5. 5器に4)のソースを敷き、3)のステーキを盛り付ける。付け合わせには、ゆがいたヌイユをバターで和えて、塩、コショウで味を調え、小口切りしたアサツキを散らしたものを添える。