材料 (4人分)
- 牛もも肉(バター焼き用)200g
- (水大さじ2しょうゆ大さじ1/2こしょう少々重曹少々片栗粉大さじ1油大さじ1)
- にんにくの芽200g
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- スープまたは水大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- 砂糖小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 酒大さじ1
作り方
- 1牛肉は繊維に直角に細切りにし、水、しょうゆを少しずつ加え、こしょう、重曹を加え、さらに片栗粉、油をからめて10分位おきます。
- 2にんにくの芽は5cm長さに切り、ねぎ、しょうがは粗みじんに切ります。
- 3合わせ調味料の材料をよく混ぜます。
- 4中華鍋をよくならし、油大さじ2を入れて熱し、(1)の牛肉を入れて強火で炒め、表面の色が変わったらジャーレンにあけ、余分な油をきります。
- 5(4)の鍋に油大さじ1を入れて弱火にし、にんにくの芽を入れてゆっくり火が通るまで炒め、ねぎ、しょうがを炒め合わせます。香りが立ったら酒をふり入れ、牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、強火で手早く炒めます。
ポイント
- おいしく仕上げるコツは“牛肉の下味”にあります。水と重曹が肉をやわらかくします。
- にんにくの芽はゆっくり炒めましょう。くれぐれも、ねぎとしょうがを先に炒めないで下さいね。焦げてしまいますヨ!!