材料 ((4人分))
- オカラ150g
- 鶏もも肉100g
- 木綿豆腐1丁
- ゴボウ1本
- ニンジン1/4本
- キクラゲ1〜2枚
- コンニャク1/2枚
- キヌサヤ12枚
- 卵黄1個分
作り方
- 1鶏肉は1cm角に切り、ゴボウはササガキにしてサッと水にさらしてアクを抜き、ニンジンは3cm長さの千切りにする。キクラゲは水で戻して3cm長さの千切りに、コンニャクは細切りにして熱湯でサッとゆで、ザルに上げておく。
- 2キヌサヤは筋を取り、縦に千切りしてサッと塩ゆでし、水におとしておく。
- 3鍋に、ゴマ油適量とサラダ油適量を合わせて熱し、1)の鶏肉をカリカリになるまでいためる。さらに1)のコンニャク、ゴボウ、ニンジン、キクラゲを加えていためる。野菜がしんなりしてきたら、オカラ、木綿豆腐を手でつぶしながら加え、水気が軽く抜ける程度になるまで、じっくりといためる。
- 43)にダシ汁300cc、グラニュー糖大さじ2、みりん30cc、薄口しょう油30cc、濃口しょう油10ccを加え、絶えず掻き混ぜながらしっとりと水分がなくなるまで、約20分ほど煮詰める。
- 54)の水気がなくなれば火からおろし、卵黄、2)のキヌサヤを加えて、サッと混ぜ合わせて器に盛り、木の芽を天盛りする。