レピレピ

帆立貝と甘夏のサラダ

材料 (4人分)

  • 帆立貝柱(塩小さじ1/4白ワイン大さじ1こしょう少々)200g
  • 甘夏(砂糖少々)1個
  • グリーンアスパラガス100g
  • うど1/2本
  • イタリアンドレッシング大さじ3
  • 粒マスタード大さじ1

作り方

  1. 1帆立貝柱は白い膜をとり除き、熱湯にさっとくぐらせて霜降りにし、冷水にとって冷やし、水気をふいて2~3枚に切り、塩、ワイン、こしょうをふります。
  2. 2グリンアスパラは根元1cmを切り落とし、固い部分は皮をむき、斜め薄切りにします。塩少々を加えた湯でゆで、ザルにあげて冷まします。
  3. 3うどは4cm長さに切って皮を厚めにむき、短冊切りにし、酢水にさらします。
  4. 4甘夏は皮、薄皮をむいて身をとり出し、砂糖少々をふります。
  5. 5ボールにドレッシング、粒マスタード、甘夏を2~3房入れ、つぶして混ぜます。これに帆立貝、アスパラ、水気をきったうど、残りの甘夏を入れてあえます。
  6. 6器にサラダ菜を敷き、(5)を盛ります。

ポイント

  • 帆立貝は熱湯に入れて、ちょっと白く変わる程度にゆがいて、十分氷水で冷やします。グリーンアスパラをゆでた時は、水にとらず、そのままザルにとります。
    (水っぽくなってしまいます。)
モバイルバージョンを終了