レピレピ

小えびのクコ入り炒め

材料 ((4人分))

  • 小エビ240g
  • ニラ1/2束
  • クルミ50g
  • クコ20g
  • ニンニク2片
  • ☆小エビ下味用
  • 小さじ1
  • うま味調味料適量
  • カタクリ粉適量
  • ゴマ油少々
  • ☆いため用合わせ調味料
  • 小さじ1/3
  • 砂糖小さじ1/4
  • 大さじ1
  • コショウ少々
  • うま味調味料少々
  • 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉小さじ半分
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩少々、カタクリ粉少々をふってよくもみ、流水で濁りがなくなるまでよく洗い、塩、コショウ、酒、うま味調味料、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
  2. 2ニラは5cm長さに切り、クコの実は水に30分ひたしておく。ニンニクはみじん切りにする。
  3. 3小ボウルに酒、塩、砂糖、コショウ、水、水溶きカタクリ粉、ゴマ油を入れ、炒め用の合わせ調味料を作る。
  4. 4中華鍋に湯を適量沸かし、1)のエビをサッとゆがき、ザルに上げる。
  5. 5中華鍋の湯を捨てて中をきれいにし、油大さじ1を熱し、2)のニンニクを炒め、香りが出たら4)のエビを加えて炒める。さらに2)のニラを加えてサッと炒めて、クルミ、3)の合わせ調味料を加えてサッと炒め、仕上げに2)のクコを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

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