小えびのクコ入り炒め

作り方

1. 1小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩少々、カタクリ粉少々をふってよくもみ、流水で濁りがなくなるまでよく洗い、塩、コショウ、酒、うま味調味料、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2. 2ニラは5cm長さに切り、クコの実は水に30分ひたしておく。ニンニクはみじん切りにする。
3. 3小ボウルに酒、塩、砂糖、コショウ、水、水溶きカタクリ粉、ゴマ油を入れ、炒め用の合わせ調味料を作る。
4. 4中華鍋に湯を適量沸かし、1)のエビをサッとゆがき、ザルに上げる。
5. 5中華鍋の湯を捨てて中をきれいにし、油大さじ1を熱し、2)のニンニクを炒め、香りが出たら4)のエビを加えて炒める。さらに2)のニラを加えてサッと炒めて、クルミ、3)の合わせ調味料を加えてサッと炒め、仕上げに2)のクコを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。