材料 (4人分)
- 厚揚げ(小)4枚
- 豚ひき肉100g
- 干し椎茸2枚
- しょうが1/2かけ
- 卵1/2個
- 塩少々
- 片栗粉小さじ2
- ふき2本(200g)
- 煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ3
- 木の芽適宜
作り方
- 1厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、半分に切って厚みに切り目を入れ、袋にします。
- 2ボールに豚ひき肉を入れ、もどしてみじん切りにした椎茸、しょうが、卵、塩、片栗粉を加え、充分に混ぜ合わせます。
- 3(1) の厚揚げの中に片栗粉少々をふり、(2) の肉を詰め、口の部分にも片栗粉をつけます。
- 4鍋にだし汁と調味料を煮立てて(3) の厚揚げを並べ入れ、落としぶたをし、弱めの中火で約15分煮ます。
- 5ふきは塩少々をふって板ずりをし、熱湯で色よくゆで、水にとってさらし、皮をむいて4cm長さに切ります。
- 6器に厚揚げを盛り、残りの煮汁でふきを煮て盛り添え、木の芽をあしらいます。
ポイント
- ゆでたふきは、厚揚げの煮上がりのところに加え、1分位煮るだけでよい。あまり長く煮ると色が悪くなってしまいます。
- 上にのせる“木の芽”は天盛りにするより、全体に散らす方が親切です。(盛りつけてみての感想ですが…。)