レピレピ

中華風炊き込みスープ

材料 ((4人分))

  • 豚肩ロース500g
  • イトヨリ1匹
  • 大根700g
  • レンコン400g
  • 小豆1カップ
  • ショウガ(みじん切り)大さじ1

作り方

  1. 1豚肩ロースは一口大に切り、熱湯に入れて表面全体が白くなるようサッとゆがいてアクを取り、水に落として表面を手早く洗う。
  2. 2大根、レンコンは、それぞれ皮をむいて大きくブツ切りにする。
  3. 3イトヨリは半分にブツ切りしてサッと塩をふり、少量の油を熱した中華鍋で煎り焼きにする。表面全体にこげ目がついたら、取り出してガーゼ(サラシ)に包んでおく。
  4. 4きれいにした中華鍋に水6・を入れ、2)の大根、レンコン、1)の豚肉、3)のイトヨリ、小豆を入れ、フタをしないでアクを取りながら、コトコトと3時間ほど煮る。
  5. 54)のスープを半分ほどの量に煮詰めたら塩小さじ半分で味を調える。
  6. 65)をスープとともに器に取り分け、中の具は、酢小さじ2/3、しょう油小さじ半分、ゴマ油大さじ1、ショウガのみじん切り大さじ1を合わせたタレでいただく。

ポイント

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