材料 ((4人分))
- 豚肩ロース500g
- イトヨリ1匹
- 大根700g
- レンコン400g
- 小豆1カップ
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
作り方
- 1豚肩ロースは一口大に切り、熱湯に入れて表面全体が白くなるようサッとゆがいてアクを取り、水に落として表面を手早く洗う。
- 2大根、レンコンは、それぞれ皮をむいて大きくブツ切りにする。
- 3イトヨリは半分にブツ切りしてサッと塩をふり、少量の油を熱した中華鍋で煎り焼きにする。表面全体にこげ目がついたら、取り出してガーゼ(サラシ)に包んでおく。
- 4きれいにした中華鍋に水6・を入れ、2)の大根、レンコン、1)の豚肉、3)のイトヨリ、小豆を入れ、フタをしないでアクを取りながら、コトコトと3時間ほど煮る。
- 54)のスープを半分ほどの量に煮詰めたら塩小さじ半分で味を調える。
- 65)をスープとともに器に取り分け、中の具は、酢小さじ2/3、しょう油小さじ半分、ゴマ油大さじ1、ショウガのみじん切り大さじ1を合わせたタレでいただく。