材料 (4人分)
- 牛肉ランプ肉(塩小さじ1/3黒こしょう少々)150gもの4枚
- ハーブソース
- オリーブ油大さじ3
- レモン汁または酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- フレッシュハーブ
- ローズマリー、タイム、セージ、マージョラムなどを刻む大さじ1～1+1/2
- つけ合わせ
- ペンネ(トマト風味)120g
- クレソン適宜
作り方
- 1牛ランプ肉は包丁の先でところどころ筋切りをしておきます。
- 2ハーブソースを作ります。ボールにオリーブ油、酢、しょうゆを入れて泡立て器でよく混ぜ、好みのフレッシュハーブを刻んで混ぜます。
- 3厚手のフライパンまたはグリルパンに油大さじ1を熱し、牛肉を並べ入れ、焼き目がついたら塩、こしょうをふり、裏返します。火を弱め、好みの焼き加減に火を通します。
- 4つけ合わせのペンネは、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでます。
- 5器にステーキを盛り、(4)のペンネとクレソンをつけ合わせ、ハーブソースを添えます。
ポイント
- ハーブが揃わない時は、青じそ、パセリ、万能ねぎでもよい。
- 塩、こしょうを焼きながらすると、肉が固くならずに焼き上がります。