材料 (4人分)
- アボカド2個
- ▼えびだんご
- えびのむき身50g
- 玉ねぎ50g
- パン粉大さじ1+1/2
- 卵1/3個
- 塩少々
- こしょう少々
- ▼天つゆ
- だし汁1カップ
- 淡口しょうゆ大さじ2弱
- みりん大さじ2
- おろしわさび適宜
作り方
- 1えびは背開きにして背ワタを除き、包丁の背で叩いてつぶし、粗いすり身にします。
- 2玉ねぎはみじん切りにし、耐熱の器に入れ、油小さじ1/2を加え、電子レンジ強に2分かけて冷まし、水気をきります。
- 3ボールに(1)、(2) 、パン粉、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、4等分して丸めます。耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ強に1分30秒かけます。かけすぎると、えびが固くなるので、九分通り火を通すようにします。
- 4アボカドは縦半分に割って種をとり、皮をむきます。これを半個分ずつラップにはさみ、肉叩きなどで叩いて軽くつぶし、平らにして片栗粉を薄くふり、えびだんごをのせて包みます。底部にえびが少し見えても構いません。
- 5(4)の外側にも片栗粉を薄くまぶし、中温の揚げ油の中で転がしながら、少し色づくまで揚げます。
- 6鍋に天つゆの材料を入れて煮立てます。
- 7器にアボカドまんじゅうを盛り、天つゆをはり、おろしわさびを添えます。
ポイント
- アボカドは完熟しているものを。皮の色が全体に黒く、ヘタを縁を軽く押して少しやわらかいものを選びます。
- “アボカド”選びがキーポイントです。完熟のものは皮もはずれ易いです。
- 中のえびだんごは、弾力が残る位に電子レンジで加熱します。茶巾しぼりの要領で包みますが、ギューギュー絞らず、やさしくさわって形づくります。