ふきと牛肉の炒めもの

作り方

1. 1フキは葉を落として塩をふり、板ずりしてからたっぷりの湯でサッとゆがき、流水にさらす。冷めたら水から取り出して筋をむき、6cm長さに切る。
2. 2牛バラ肉は1.5cm幅に切る。
3. 3小ボウルに、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、うま味調味料、水、水溶きカタクリ粉、ゴマ油を入れ、いため用合わせ調味料を作る。
4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、1)のフキを強火で水分を飛ばす感じに手早くいため、取り出しておく。
5. 54)の中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、2)の牛バラ肉を入れていため、酒、しょう油、砂糖を加えて、牛肉に下味をつけていためる。
6. 65)にさらにタカの爪、4)のフキを加えてサッと手早くいため、3)の合わせ調味料を加え、手早くいためて、仕上げにみじん切りしたネギを加え、サッと一混ぜしたら火からおろし、器に盛りつける。