材料 (4人分)
- そら豆(皮つき)400g
- えび(塩小さじ1/4ベーキングパウダー少々白こしょう少々酒大さじ1片栗粉大さじ1)200g
- しめじ1パック
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1/2本
- 合わせ調味料
- チキンスープの素1個
- 水1/2カップ
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
作り方
- 1そら豆は皮をむきやすいように熱湯でさっとゆで、皮をむきます。しめじは石づきを切って小房に分けます。
- 2えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、ベーキングパウダー、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶします。しょうがは皮をむいて薄切りにし、ねぎは4つ割りにして1cmの斜め切りにします。
- 3スープの素は砕き、合わせ調味料の他の材料とよく混ぜておきます。
- 4熱湯に塩、油各小さじ1を入れ、そら豆、しめじを加え、煮立ったらザルにとります。次にえびを加えて煮立ったら、ザルにとります。
- 5熱した鍋に油大さじ1/2、しょうが、ねぎを入れて炒め、香りが出たら(3)を加え、とろみがついたら(4)を加えてざっと混ぜます。
ポイント
- 材料を湯通ししてから、炒め合わせるので、さっぱりとした炒めものに仕上がります。
- えびにベーキングパウダーをひとつまみ、もみ込むだけでプリプリになります。
- そら豆はゆで加減を均一にし、色つやよく仕上げたいので2度(皮をむく前とむいた後)ゆでます。