うりと湯葉の煮込み

作り方

1. 1ウリは皮をむき、縦半分に切ってタネを取り、拍子木に切る。生シイタケは2つに切る。
2. 2ボウルにぬるま湯適量、重曹一つまみを入れ、巻きユバを入れて10分ほどつけて戻し、一口大に切る。
3. 3中華鍋に湯を適量沸かし、塩、サラダ油を入れて、1)のウリを入れ、15分ほどクシがスッと通るくらいに下煮して、ザルに上げて置く。
4. 43)の中華鍋をきれいにし、油を少々入れて1)の生シイタケをサッといため、取り出しておく。
5. 54)の中華鍋に油大さじ2を入れて熱し、3)のウリをサッと強火でいためて水気を飛ばし、熱湯、2)のユバ、貝柱、4)の生シイタケ、酒、塩、コショウを入れて、サッと一煮立ちさせる。一度味を確かめてから、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油とサラダ油を回し入れ、強火でサッと一煮立ちさせ、器に盛り付ける。