レピレピ

あじの混ぜずし

材料 (4人分)

  • ■しめあじ
  • あじ400g
  • (塩小さじ2)
  • ▼合わせ酢
  • 酢1/4カップ 砂糖大さじ1 しょうがの皮少々 だし昆布少々
  • ■すしめし
  •  米3カップ
  •  酒大さじ2
  •  だし昆布10cm
  •  ▼合わせ酢
  •  塩小さじ1+1/2 砂糖大さじ1+1/2 酢大さじ4+1/2 しょうがのせん切り1かけ分
  • きゅうり2本
  • 青じそ10枚
  • いりごま大さじ2
  • のり1枚

作り方

  1. 1あじは頭、ウロコ、腹ワタを除き、水洗いして三枚におろし、腹骨をすきとります。正味5%の塩を両面にまぶし、30分位おいて身をしめます。
  2. 2(1)のあじを水または酢でさっと洗い、合わせ酢の中に10~15分つけておきます。その後は酢からあげ、冷蔵庫または冷凍庫に入れておきます。
  3. 3すしめしを作ります。合わせ酢にしょうがのせん切りを混ぜておきます。米は洗って固めの水加減にし、酒と切り目を入れた昆布を加えて普通に炊き、10分蒸らしたのち、用意しておいた合わせ酢をかけ、切るようにほぐします。
  4. 4あじは頭のほうから皮をむき、小骨の部分は切りとり、5~6mm幅に切ります。
  5. 5きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩小さじ1弱をふってしんなりさせ、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2をかけます。青じそは縦3つに切ってせん切りにし、水にさらして水気を絞ります。
  6. 6冷めたすしめしに、しめあじ、水気を絞ったきゅうり、青じそ、いりごまを加え、軽く混ぜ合わせて器に盛り、もみのりをかけていただきます。

ポイント

  • しめあじは、最初に塩でしっかりしめるのがポイント。合わせ酢につけた後、冷蔵庫で2~3日は保存可能です。(新鮮なうちに処理すること!)
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