あじの梅煮

作り方

1. 1あじはゼイゴをとり、裏側の胸ビレの下に切れ目を入れてワタを出し、ていねいに水洗いし、水気をふきとります。
2. 2梅干しは竹串で何カ所か突ついておきます。刻み昆布は洗って塩気をとり、2カップの水につけて10分おきます。
3. 3鍋に昆布ともどし汁を入れ、調味料と梅干しを加えて煮立てます。昆布を隅に寄せ、あじを重ならないように表側を上にして並べます。アクが出ればとり除き、再び煮立ったら煮汁をすくって全体にかけ、ぬらした落としぶたをし、中火で約10分煮ます。途中3～4回汁をかけながら味を含ませます。
4. 4器にあじを盛り、昆布と梅干しを添えます。