材料 (4人分)
- 牛もも肉(薄切り)300g
- (しょうゆ大さじ2 酒大さじ1 砂糖大さじ1 しゅうが汁小さじ1)
- ふき1本
- うど1/2本
- にんじん4～5cm(50g)
- だし汁1/2カップ
- 淡口しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- ▼衣
- 卵1個
- 片栗粉1/2カップ
- 木の芽のみじん切り大さじ1～2
作り方
- 1牛肉は調味料としょうが汁で下味をつけておきます。
- 2ふきは塩をつけて板ずりし、色よくゆで、水にさらして皮をむき、太いものは2～4つ割にし、4～5cm長さに切ります。うどは4～5cm長さに切り、皮をむいて細めの拍子木切りにし、酢水にさらして水気をよくきります。にんじんはせん切りにします。
- 3だし汁と調味料を合わせ、にんじんを加えて煮立て、ふき、うどを加えてひと煮し、煮汁につけたまま冷まし、煮汁をきります。
- 4牛肉を広げて片栗粉を薄くふり、(3)の野菜を等分にのせて巻きます。
- 5衣の材料を組み合わせて手でよく混ぜ、木の芽を混ぜ、(4)をくぐらせて170℃の揚げ油で約3分揚げ、食べやすく切ります。
ポイント
- 牛肉の下味は一枚ずつひろげながらまぶしていくと、全体にきれいにつきます。野菜は牛肉の幅に合わせて切っておきます。下味がしっかりついているので何もつけないで食べられます。でもどうしてもという方はしょうゆを数滴落としてどうぞ!