海老のこんがり焼き

作り方

1. 1ニンニク、パセリはそれぞれみじん切り、生シイタケはイシヅキを根元から切り取っておく。
2. 2ボウルにバターを入れて室温で柔らかく戻し、ニンニクのみじん切り、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩少々、コショウ少々する。
3. 3エビは背側から切り込みを入れて半割りに開き、背ワタを取ってサッと水洗いし、水気をふきとる。塩少々、コショウ少々して、2)の合わせバターを乗せ、パン粉を散らす。
4. 41)のシイタケの傘の内側に、塩少々、コショウ少々し、2)の合わせバターを乗せ、パン粉を散らす。
5. 5フライパンにオリーブ油少々を入れて火にかけ、3)のエビ、4)のシイタケを、合わせバターを乗せた側を上にして入れ、2分ほどいためる(エビの殻が赤っぽく色付いてくればよい)
6. 6オーブントースターか魚焼きグリルの天板に、5)のエビとシイタケを移し、3分ほど強火で表面にこげ目がつくよう焼く。
7. 76)を皿に盛り、クレソンとクシ型に切ったレモンを添える。