材料 (4人分)
- 新玉ねぎ4個
- そぼろあん
- 合びき肉100g
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1/2
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- しょうが1かけ
作り方
- 1玉ねぎは皮をむき、先を少し切り落とし、根つきの方のひげ根を切り、浅く十文字 に切り目を入れます。
- 2しょうがはすりおろします。
- 3鍋にひき肉と調味料を入れて中火にかけ、箸4～5本でいってそぼろ状に 火を通し、煮汁をきるようにしてそぼろをとり出します。
- 4(3)の鍋に玉ねぎを入れ、だし汁と調味料を加え、紙ぶたで落としぶたをし、 鍋ぶたもして中火にかけます。煮立ったら火をやや弱め、アクが出たらとり 除き、約15分煮ます。
- 5玉ねぎの中心に竹ぐしを刺して、スーッと通るぐらいになったら、 そぼろを戻し入れ、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、 とろみがついたらしょうがの絞り汁を加えます。
- 6器に玉ねぎを盛り、そぼろあんをたっぷりかけます。
ポイント
- 新玉ねぎは身がやわらかいので比較的早く煮えます。囲いの玉ねぎを使う ときは煮る時間を長めにします。
- そぼろをとり出す時は、煮汁を鍋に残すようにとり出し、玉ねぎにも肉の うまみをつけます。