ブロッコリーと帆立のカキソース

作り方

1. 1ブロッコリーは小株に切り分け、中央部分は一口大に切り、水洗いする。芯の部分は厚めに皮をむいて、乱切りにしてサッと洗う。
2. 2中華鍋に4カップの湯を沸かして、塩小さじ1、油大さじ3を加え、1)のブロッコリーをサッと湯通しし、色が変わったら水気を切って器に盛り付ける。
3. 3ホタテは白い部分を切り取り、キッチンペーパーなどで水気をよくふき取り、小麦粉少々をまぶす。
4. 42)の中華鍋の湯を捨て、水気をよく取り、油大さじ2を加えて熱し、3)のホタテの両面をサッといり焼きし、2)の器のブロッコリーの上に盛り付ける。
5. 54)の中華鍋をサッとふいてきれいにし、水100cc、酒大さじ1、しょう油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉小さじ2を加えてとろみを付け、仕上げにゴマ油小さじ半分を回し入れ、4)のホタテの上からかける。