レピレピ

たけのこのはさみ揚げ

材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ200g
  • 芝えび(正味)150g
  •  酒小さじ1+1/2
  •  塩少々
  •  卵白1/2個分
  • ▼衣
  •  卵(上記の残り)と水1カップ
  •  小麦粉1カップ
  •  木の芽15枚
  • ▼つけ汁
  •  だし汁1カップ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  • 大根適宜
  • レモン適宜

作り方

  1. 1えびは殻を向いて背ワタをとり、包丁で細かく叩き、酒、塩、卵白を混ぜ合わせます。
  2. 2ゆでたけのこは1cm厚さに切り、厚みに切り目を入れ、小麦粉を全体と切り目にふり、えびをはさみます。
  3. 3卵を溶いて水と合わせ、小麦粉を混ぜて衣を作り、ちぎった木の芽を混ぜます。
  4. 4(2)に衣をつけ、中温に熱した揚げ油でカラッと揚げて火を通します。
  5. 5つけ汁はだし汁と調味料を合わせ、ひと煮立ちさせます。大根はおろして軽く水気をきり、レモンはくし形に切ります。
  6. 6(4)を器にもり、(5)をつけ合わせます。

ポイント

  • たけのこは切り目の内側にも小麦粉をふります。えびは粗くたたいた方がおいしい!
モバイルバージョンを終了