たけのこと油揚げの木の芽あえ

作り方

1. 1たけのこは先のほうと根元に切り分け、先のほうは縦に薄切りにし、根元の部分 は繊維に直角に小さめの薄切りにし、さっとゆでこぼしてぬか臭さをとります。
2. 2油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、3cm長さの短冊切りにします。

3. 3鍋にだし汁と調味料を入れ、たけのこと油揚げを入れて火にかけ、 煮立ったら弱火にして4～5分煮、ザルにとって汁気をきり、冷ましておきます。
4. 4木に芽みそを作ります。ほうれん草の葉は洗ってラップに包み、電子レンジ強に 1分かけ、すぐ水にとり、水気をきって細かく刻みます。小鍋にみそ、砂糖、酒、 みりんを入れて混ぜながら火を通し、なめらかにとろりとなったら火からおろし、 冷まします。すり鉢で木の芽をすり、ほうれん草を加えてすり混ぜ、練りみそを加え て混ぜます。
5. 5木の芽みそで(3)をあえて器に盛り、木の芽を飾ります。