材料 (4人分)
- さわら4切れ
- ▼つけ汁
- 酒 しょうゆ みりん各大さじ1
- 木の芽30枚
- うど1/2本
- 赤梅酢大さじ2
作り方
- 1つけ汁の調味料を合わせ、木の芽を小さくちぎって加えます。
- 2つけ汁にさわらをつけて20~30分おき、ときどき返しながら下味をつけます。
- 3焼き網を熱してさわらをのせ、強火の遠火で焼き、ときどきハケでつけ汁をぬりながら 両面を焼いて火を通します。
- 4うどは4~5cm長さに切って皮をむき、太いものは2~4つに切り、さっと熱湯に通し、 冷水にとり、赤梅酢をまぶします。
- 5器にさわらを盛り、うどを前盛りにします。
ポイント
- さわらは焼き上がりにもつけ汁をぬり、乾く程度に1分位焼いて、照りをつけます。
- 前盛りのうどは、長時間つけ込むと酸っぱくなってしまいます。