おこげの五目あんかけ

作り方

1. 1豚肉は3cm幅に切り、えびは背ワタをとり、ともにボールに 入れて酒、塩、しょうゆ、こしょうをもみ込み、片栗粉を加えて混ぜます。
2. 2にんじん、たけのこは食べやすい大きさの短冊に切り、 絹さやは筋をとり、それぞれさっとゆでます。 椎茸はぬるま湯でもどし、軸をとってそぎ切りにします。 長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにします。
3. 3合わせ調味料を用意し、おこげは2つに割ります。
4. 4揚げる鍋と炒める鍋を用意し、揚げる鍋には油を熱しておきます。
5. 5炒める鍋に油大さじ2を熱し、しょうがを炒めて香りを出し、 豚肉とえびを炒めて火が通ったら、ねぎと椎茸を加えて軽く炒め、 さらににんじん、たけのこ、うずら卵の順に加えて炒めます。
6. 6(5)に合わせ調味料を入れて煮立て、片栗粉大さじ2を同量の水で 溶いて加え、とろみがついたら絹さやを散らし、酢大さじ1/2を加えて ひと混ぜします。

7. 7揚げ油を180℃に熱し、おこげをこんがりと揚げて器に盛り、 (6)の熱いあんを一気にかけます。