レピレピ

海老のつくね揚げ

材料 ((4人分))

  • エビ(冷凍)300g
  • 山芋(皮をむいて)200g
  • ミソ大さじ4
  • 2個
  • 青ジソ12枚
  • 海苔2枚

作り方

  1. 1エビは殻をむいて背ワタを取り除き、塩少々をふってもみ込んでぬめりを取って、水でよく洗って水気を拭き取っておく。
  2. 2海苔は8等分に切り、青ジソは軸を切り取っておく。
  3. 31)のエビを包丁で細かくたたき、すり鉢に移してよくすり潰す。
  4. 43)にミソ大さじ4を加えて練り合わせ、溶き卵を3回ほどに分けて加えてよく合わせ、カタクリ粉大さじ2を加えて再度合わせ、山芋をすりおろしながら加えて、全体によく混ぜ合わせる。
  5. 54)をスプーンで適量取って、2)の海苔、青ジソにそれぞれ挟み込む。
  6. 6170〜175度の油で、5)を2〜3分、カラリとキツネ色に揚げる。
  7. 7器に盛り付け、クシ切りしたレモンを添える。

ポイント

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