レピレピ

じゃがいものニョッキ

材料 ((4人分))

  • ジャガイモ400g
  • 強力粉150g
  • 1/2個
  • 適量
  • トマト・ソース200cc
  • バジリコ8枚
  • オリーブ油20cc
  • パルメザンチーズ30g

作り方

  1. 1ジャガイモはゆがいて皮をむき、熱いうちにポテトマッシャーでつぶし、強力粉、塩少々、コショウ少々、ナツメッグ少々を加えて切るように混ぜ合わせ、卵を加えて手でよく混ぜ合わせ、一つにまとめる。
  2. 21)を軽く練り、打ち粉をして直系1・5cmほどの棒状に伸ばし、2cm長さに切る。
  3. 32)の切り口をフォークの溝に当たるように乗せ、指で押して転がしながら伸ばして模様を付ける。
  4. 4鍋にタップリの湯を沸かし、3)のニョッキを入れてゆで上げ(くっつく心配があれば、オリーブ油を少し入れる)、冷水に落としてニョッキの身を引き締め、水気を切る。
  5. 54)のニョッキを熱湯にくぐらせて温める。
  6. 6フライパンにオリーブ油大さじ1、トマト・ソースを熱し、5)のニョッキ、みじん切りしたバジリコを加えて和え、パルメザンチーズ、塩少々、コショウ少々で味を整え、仕上げにオリーブ油をふって、器に盛り付ける。

ポイント

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