まぐろのカルパッチョ
きょうの料理 (放送)
薄切りにしたまぐろを平らに広げて盛るので、ビギナーにも簡単です。たっぷりの薬味とまろやかなソースが決め手。味も彩りもバッチリ!
材料 (2人分)
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まぐろ
160g
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たまねぎ
大さじ2
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パセリ
大さじ1
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【マヨネーズソース】
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マヨネーズ
大さじ3
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オリーブ油
大さじ1
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レモン汁
小さじ1
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塩
少々
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こしょう
少々
作り方
- 1清潔な布巾をぬらしてたまねぎを包み、水の中で軽くもむ。水から出し、布巾ごとギュッと絞り、取り出す。こうすると辛みが抜け、水っぽくなりにくい。
- 2【マヨネーズソース】をつくる。ボウルにマヨネーズ、オリーブ油、レモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 3まぐろはペーパータオルで軽く押さえて表面の水けを拭く。横長に置き、手前にスーッと引いて3~5mm厚さに切る。1回ごとに、ぬれ布巾で包丁の両面を拭くと切りやすい。
- 4器にまぐろを広げて盛り、1のたまねぎ、パセリを散らし、2の【マヨネーズソース】をかける。好みで混ぜて食べる。
ポイント
- ◆まぐろノート◆
- <主な種類>
- ●くろまぐろ
- ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも、最も味がよい高級魚です。赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種の中でも一番人気です。
- ●めばちまぐろ
- 大きな目が特徴です。まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられます。
- ●びんながまぐろ
- 胸ビレが長く、びんちょう、ひれなが、とんぼなどとも呼ばれます。小型のまぐろで、身は柔らかく、淡いピンク色です。
- <選び方>
- ~「解凍」や「冷凍」は値段が手ごろ~
- 店頭に並ぶまぐろには、一度も冷凍していない「生」と、冷凍されたものを解凍した「解凍」、解凍前の「冷凍」があります。「解凍」や「冷凍」のものは値段が手ごろです。筋(白い線)は堅くて少し切りにくいので、ビギナーは筋の少ないものを選ぶとよいでしょう。
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