材料 (つくりやすい分量)

  • 下準備をした実山椒 500g
  • しょうゆ カップ1
  • 酒 カップ1
  • みりん

作り方

  1. 1鍋に下準備をした実山椒を入れ、ヒタヒタの水を注ぐ。
  2. 21にしょうゆ・酒と、みりんカップ3/4を加え、ふたをせずに中火で20～30分間煮る。汁けがなくなったら、みりん少々を加えてつやを出す。

ポイント

  • ●保存
  • 清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で6か月間。
  • ◆実山椒◆
  • 山椒の木にできる実を未熟なうちに摘んだもの。青山椒ともいう。中の粒が白いものは新鮮で柔らかく、黒いものは摘んでから時間がたち、やや堅くなったもの。春に吸い物の吸い口として使われる木の芽は、3～4月に芽吹いた山椒の木の若葉。9月ごろに赤く熟した実の果皮を粉末にしたものが粉山椒。
  • ※このレシピは、2005/04/25に放送したものです。